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La Bottarga, viene ottenuta dalla salatura e dalla stagionatura delle sacche ovariche (più comunemente chiamate “Baffe”) dei pesci appartenenti alla famiglia dei mugilidi. Sta trovando sempre più posto nelle nostre tavole, con ricette che spaziano dagli antipasti veloci e ricchi di gusto, al condimento per primi piatti e secondi di pesce.

Ma quali sono i benefici della bottarga?
La Bottarga Blue Marlin è ricca di proteine cosiddette “nobili”, ossia tutte quelle proteine ricche di aminoacidi che sono essenziali per le funzioni biologiche del nostro organismo. Ma è anche ricca di Omega 3 e di altri acidi grassi che fungono da antiossidante per il nostro corpo.

Con la Bottarga di Muggine puoi preparare tanti gustosi e sani piatti unici. Tagliala a fette e servila con carciofi e un filo di olio extravergine d’oliva, stupirai i tuoi ospiti. Oppure nel più classico dei piatti, gli spaghetti arselle e Bottarga macinata. Ma sono tante le applicazioni culinarie tutte gustosissime che puoi ottenere con la Bottarga di Muggine o di Tonno.

Dove comprare la Bottarga?
Su bottarga.it trovi tanti prodotti a base di Bottarga di Muggine, Bottarga di Tonno, Riccio di mare e le nostre selezioni speciali del mediterraneo.

Oggi prepariamo una ricetta veloce e gustosissima: gli Spaghetti alla Bottarga

Ingredienti per 6 persone

500gr di spaghetti
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
100gr di Bottarga grattuggiata
1 pizzico di sale

Preparazione:

In un tegame dai bordi alti far soffriggere l’aglio nell’olio. Contemporaneamente cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e portare a mezza cottura, quasi al dente (circa 5 minuti).

Scolare gli spaghetti avendo cura di recuperare l’acqua di cottura, versarli nel tegame saltandoli, rimestandoli e spolverandoci sopra la bottarga.

Aggiungete un po dell’acqua di cottura recuperata in precedenza fino al termine della preparazione. Vi consigliamo di servire gli spaghetti alla Bottarga ben caldi, accompagnati da un bicchiere di Semidano di Mogoro.

Buon Appetito

Il caviale dei sardi è custodito fra le viscere di un pesce, il Cefalo. Se per le sue carni non è proprio al top tra i pesci più fini, in Sardegna è un vero re.

Il motivo?
Le uova.

Lavate, salate ed essiccate si trasformano in un’autentica delikatessen dal sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla: la Bottarga.

Furono i fenici i primi a salare e stagionare le sacche cariche di uova dei Muggini.

Gli arabi, con il nome battarikh (uova di pesce salate), progressivamente diffusero il prodotto in tutto il Mediterraneo.

“Non ricordo di avere mangiato niente di più squisito”, annuncia a metà 1400 Bartolomeo Platina ne “Il piacere onesto e della buona salute”. Così in un documento del 1386 si parla di una nave corsara catalano-aragonese che cattura un veliero mentre esce dal porto di Oristano carico di “anguilla salada e bottarghe”.

Insomma, frugando tra archivi e documenti isolani e non, notizie e lodi per questa ambrata leccornia venuta dal mare non mancano davvero.

Dai fenici ai cartaginesi, dagli egizi ai romani, i popoli del Mediterraneo amavano da sempre questa deliziosa bontà color ambra. E i sardi non erano da meno.

Era merce di scambio o di dono, ritenuta particolarmente nobile e preziosa. Ma non per tutti. È stata sempre una ghiottoneria dominio di pescatori di stagno e di tonnara.

Se oggi, infatti, i negozi più importanti della gastronomia e i ristoranti chic espongono la bottarga sul banco-frigo, ancora negli anni 70 era un alimento riservato a pochi.  Per avere qualche Baffa era necessario rivolgersi agli uomini di mare e l’acquisto in quantità non esisteva proprio. Oggi è l’oro dei sardi: il mercato ha avuto una veloce espansione con grosse richieste da Francia, Germania, Giappone e Spagna senza contare Stati Uniti e America in genere.

Il motivo?
Perché se dal Giappone all’Australia i Muggini non mancano, è il mare che bagna la Sardegna a regalare ai buon gustai la Bottarga più pregiata, da assaporare boccone dopo boccone, letamente.

In particolare Alghero, Carloforte, Sant’Antioco, San Teodoro, Cabras, Porto Pino, Cagliari e Tortolì sono i maggiori centri di produzione. Piccole aziende si trovano anche in Toscana, in Sicilia e in Calabria, in Provenza, Turchia e Tunisia.

Ma è il mix tra fondali, clima e lavorazione d’altri tempi a far si che la Bottarga sarda abbia una marcia in più.